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Contenido práctico para identificar problemas operativos y entender qué puedes controlar para resolverlos.
En la primera mitad de 2026 los restaurantes de México se vieron obligados a absorber alzas de hasta 40 % en los precios de insumos básicos como carne, lácteos, verduras, jitomate y aguacate【Fuente 1】. Al mismo tiempo, el costo de la energía eléctrica, el gas…
Leer artículoEn muchos restaurantes de México la alta rotación de empleados se ha convertido en una constante que deja turnos sin cubrir y obliga a invertir tiempo y dinero en capacitar a nuevos colaboradores una y otra vez. Cuando un puesto queda vacío, la operación se…
Leer artículoEn muchos restaurantes de México se conoce el número de platos vendidos, pero no se sabe cuánto cuesta realmente prepararlos una vez descontadas las mermas y las variaciones en la porción. Esa “caja negra” hace que el margen reportado en los estados…
Leer artículoEn la cocina de cualquier restaurante los productos perecederos desaparecen antes de que lleguen a la mesa: se rompen, se caducan, se pierden en la preparación o simplemente no se registran. Cuando esa merma no está vinculada a los datos de ventas, a las…
Leer artículoEn muchos restaurantes urbanos de México la mayor dificultad no es cuántos cubiertos se venden al día, sino cuándo se venden. La ocupación varía dramáticamente entre la hora del almuerzo, la tarde y la cena, y dentro de cada bloque de una hora la carga de…
Leer artículoCuéntanos qué está pasando y revisamos cómo puede ayudarte Demiops.
